Aspergillus oryzae

Apa itu Aspergillus oryzae? Berikut penjelasannya.

Jamur ini menfermentasikan kacang kedelai untuk pembuatan kecap, selain menggunakan spesies Aspergillus flavus.

 

Istilah

Termasuk jamur pada keluarga Trichocomaceae. Dalam bahasa Jepang disebut kōji (麹), Korea nurukgyun (누룩균).

 

Properti

Merupakan jamur / ragi fermentasi yang banyak digunakan untuk menfermentasikan beras, kentang, dsb. menjadi minuman beralkohol seperti sake. Kecap hasil fermentasi oleh jamur ini memiliki zat gizi yang lebih mudah dicerna oleh tubuh, seperti vitamin B3 dan kolin. Juga termasuk meningkatnya kandungan nitrogen dalam kecap karena jamur ini. Diantara berbagai asam amino yang terbentuk, asam glutamat yang dikandung kecap akan memberi cita rasa gurih, jadi tidak perlu lagi MSG.